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肠粉的卤水是怎么做的？
你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友关注一下哦
说起这个肠粉的卤水，还真巧，15年我在佛山工作的时候，见到了当地的粤菜大师调制肠粉的卤水.大家看一下
卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即可
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有一种做肠粉的生粉。（用国产的那种，有几种。你自己问那卖的人做这个是用哪种）买来。用水按一定比例搅拌好。倒一大勺在那个炊的薄铁片上弄均匀。在炊的过程加入作料。（作料有：鸡蛋一个。细碎肉一汤勺。虾米仔5.6小个。蘑菇切成细片。）倒在肠粉上。再炊半分钟就可以放进通心菜（也可以放进别的菜。例：锅菜。西洋菜。放少少豆芽也可以）。再炊2~3分钟即可！炊好后端出。倒上卤汁。（卤汁做法：油。“油可按自己加”待油热以后。放入碎蒜头。来回搅拌。飘出香味之后再倒入酱油“咸淡自己调”。滚5秒后再放入一小小勺进口生粉和少量水搅拌后倒入。一定要是进口的。搅拌。至有点黏稠后即可。）倒上。香喷喷的潮汕肠粉就好了！
记得来深圳那年，宿舍楼下就有肠粉店，每天早上路过这家小吃店，最终没能经得住诱惑，还是停下来吃了顿广东小吃肠粉，滑爽得有点吃不习惯。
肠粉其实有点像北方的凉皮，是广东特有的风味小吃，肠粉的制作很简单，用肠粉机省去了很多繁琐的工序，将磨好的米浆浇在肠粉机“抽屉里”隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，再入屉蒸制肉馅或鸡蛋成熟，取出置于盘上，淋花生油和酱汁，喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱。
肠粉酱汁的做法材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克 做法： 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
其实肠粉的酱汁和蒸鱼的海鲜汁很相似。
广东顺德晒鱼干教程？
广东顺德晒鱼干没有什么特别的，首先选用新鲜的土鲮鱼，打鳞开膛清净鱼腮内脏，洗净血污后将鱼投入一定浓度的盐水中，浸腌4~6个小时后用麻绳绑住鱼尾巴，用两支短竹片子撑开鱼腹，是方便水份的蒸发，为提升腊鱼风味，两天后在鱼头位置涂上头抽豉油，晒上七天左右，就大功告成了，晒多一点，到冬天时节就可天天蒸腊味鱼干食，日日都可大块朵颐了
“秋风起食腊味”，这是广东人在秋冬时节最爱说的一句话。每年这个时候我都会自制生晒腊肉和鱼干，传统的我当然会把这优良传统好好发扬光大的。
用料
红眼鱼 适量
腊肉绳 适量
细盐 适量
生晒鱼干的做法
红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一，故我选择它。
洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般我不要鱼头，就剩下鱼身部分，变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
1、剖割：按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗，完后放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3至5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1至2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒。经过2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
顺德人晒鱼干主要是鲮鱼干为主，鲮鱼干制作讲究天时地利，大多在腊月前后的北风北热天气，这种天气晒鱼干才晒得好不会起糖心生小虫。
先处理干净好新鲜鲮鱼，重量为1.5斤左右不易干透而且容易入味。
因为鲮鱼背两边肉厚，必须要在两边开一刀至肋骨为宜，这样才容易入味和晒得均匀。
使用500克食盐涂抹全身，腌制5/6小时让盐充分渗入鱼肉，然后用牙签3根内，3根外将鱼肉撑开。穿上绳子或鱼钩就可以晒太阳了
到此，以上就是小编对于佛山卤水转让网店地址的问题就介绍到这了，希望介绍关于佛山卤水转让网店地址的2点解答对大家有用。
