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我国哪个地方的花椒质量是最好的？
谢邀回答。请问哪里产的花椒最好？为什么？我的回答是：花椒在我们餐饮烹饪中的主要作用有提香、增麻、去腥除异等。花椒按种类大体可分三大类，即：红花椒，青花椒和山花椒。每一种花椒作用都不太一样，所以就不能单论哪一种花椒好。
红花椒麻香醇厚，香味浓郁。以汉源产的贡椒最好，有提香增麻，兼具去腥除异等作用。川菜中用的最广泛，如：水煮肉片等。
青花椒就是我们所说的青麻椒、藤椒。麻味柔和，属于清香麻味。在川菜中的鱼类产品中用的比较多，如：藤椒鱼等。
山花椒就是俗称的野花椒，在我国大部分地区如山地、平原都有种植。麻味不及红花椒，香味不及青花椒。属于麻香比较柔和均衡的一种花椒。在有些地区的人是接受不了太麻的口味的，所以在炒鸡、做鱼等菜肴时一般加入山花椒，可有效去腥增香。
花椒在我国有一千年的栽培历史，到现在已经成了中国人饮食中不可缺少的调味品。红花椒和青花椒主要在四川大部分地区以及甘肃、陕西等地都有种植，若以品种和产地区别可以细分出更多种类，同样的品种不同的地区种植，因为海拔土壤条件的不同都存在着差异。
两年前我有幸跟一川菜师傅工作过，所以对花椒还是有些了解的，下面以我的经验具体分析一下这几种花椒的种类和产地。
种类：大红袍，大红椒，小红椒等。
产地：汉源，凉山，茂县，汶川，以及甘肃、陕西韩城等。
这里面以汉源的贡椒最好，颜色红艳略带紫色，香味最为突出，一般呈现大小两颗连在一起的果实，当地称为子母椒，所以这也是汉源花椒的一个标志。
茂县、汶川等地的红花椒又被称为大红袍，外形饱满，颗粒大，色泽艳丽。在我们餐饮中去腥除异的功能最强，但香味不及汉源地区的花椒。
说到花椒，我就有太多的给大家分享啦！
首先要从产地的和品种来分：
花椒主要产自与中国四川、重庆，陕西、甘肃。其他河南、湖南、河北、山西、云南、贵州等省也有分布。
各个产品区都有优质的品种，
1、云南产的花椒品种是青椒。
2、四川产的花椒品种主要汉源椒、茂汶椒，眉山滕椒。
3、重庆江津的青花椒
4、陕西产的花椒品种是韩城的大红袍、凤椒。
5、甘肃产的花椒品种是伏椒、秋椒
6、河北产的花椒品种是大椒、小椒。
花椒耐寒，喜阳光，全国大多数地区可以种植。尤其是四川，重庆，陕西，甘肃等地区种植面积比较广泛。作为一个陕西人来说，对其他地方的花椒质量不太了解，不敢妄下结论。陕西省比较有名的花椒，主要也分县的凤椒和韩城的花椒。但是我觉得花椒质量最好的应该是韩城花椒。陕西省韩城市被誉为花椒之乡，大多数人家都种有花椒。
韩城市是陕西省内的一座县级市，位于渭河北岸的黄土高原，与山西省仅仅隔着一条黄河。这里日照充足，昼夜温差大，特别适合花椒的生长。韩城花椒种植历史悠久，明朝万历年间就有韩城种植花椒的记载。
我是陕西宝鸡农村人，在我们宝鸡西部山区有种植花椒的传统。小时候每年放暑***后都要帮助家里摘花椒，所以对花椒比较了解。我们这里主要种植的是老油椒和大红袍，老油椒是以前的老品种，产量高，抗病性强，花椒树存活时间长。但是老油椒的颜色不红，香味淡，所以售价也比较近。大红袍是比较好的一种花椒品种，颜色鲜红，抗病性比较强，香味也比较浓，售价也相对高一些。
凤县的凤椒在我们这里是最有名的，也是售价最高的。凤椒成熟早，上市早，颜色红，香味纯正。但是凤病的抗病性比较差，凤椒树存活时间比较短，而且皮薄重量轻。
在以前的时候没有见到过韩城花椒。去年有位朋友送了我一瓶韩城花椒，给我的第一印象是韩城花椒颗粒饱满，颜色红亮，香味纯正而浓郁是我见到过质量最好的花椒。
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花椒在我国广泛种植我国各个地方都有花椒，品种也较多。花椒分为野生和栽培的两种，在陕西、四川、贵州、山东等地区广泛种植，湖南、湖北、广东、广西、江西等省也有种植，栽培的花椒品种有：大红袍，汉源花椒、小叶椒，竹叶椒，九叶青等品种。
花椒哪里产的最好——“花椒之王”韩城大红袍陕西韩城、宝鸡、凤县都是是花椒重要的产地之一，其中以韩城大红袍花椒，栽培历史悠久，品种优良，所产的大红袍花椒更是闻名全国，堪称花椒中的极品，被人誉为“花椒之王”。
优点：色泽鲜红、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味醇正。
凤县大红袍凤县的“大红袍”花椒被称为“凤椒”。有记载：“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”说出凤县大红袍花椒风味的独一无二。久煮香味不会散去，可以去膻增味，多用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类。在炒菜前放入炒香，可使菜品倍增香味。
优点：色泽鲜红、颗粒大、皮肉厚、麻味悠远、浓郁清香。
花椒哪里产的最好——汉源花椒汉源花椒也叫汉源贡椒，顾名思义，汉源花椒给唐代皇宫供奉的贡椒，产量较少。汉源2001年获得“中国花椒之乡”的称号，其花椒畅销全国，多为厨师们所喜好。
汉源花椒经过了几百代清溪椒人的选种繁育，气更加清、味道更重、香气更浓、麻辣上劲，可以说是川菜之魂，适合做各种川菜及调味。
优点：色泽艳红，芳香浓郁，醇正麻爽，粒大油重。
花椒的生长，着色与水土，光热，海拨有直接的关系，只有充足的光热***和高海拨产生的昼夜大温差下才有最好的色泽，麻香味，才能生产最优质的花椒，而陇南市和陕西凤县刚好具备这些条件，武都的米仓山，凤县的秦岭山地，光热充足，海拨千米以上，昼夜温差大，所产花椒品质最优，所以武都大红袍，凤县大红袍花椒同样为椒中极品，天水，渭南次之，所以凤椒和武都花椒在市场售价最高。
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