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恩施腊肉馅的包子怎么做？
主料：腊肉300克，雪菜300克，面粉700克 辅料：鸡蛋1个，酵母(干)7克 调料：食盐半小勺，酱油1大匙，鸡精1勺，蒜3瓣，料酒1小勺，白糖1小匙，芝麻油1小勺，水适量，植物油适量 做法： 1.将雪菜提前浸泡半天。 2.腊肉剁碎成末。 3.肉末中加入白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。 4.朝一个方向搅匀上劲，待用。 5.泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。 6.锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。 7.下入雪菜末，将水分炒干。 8.加入盐、鸡精，炒匀。 9.倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟。 10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出。 11.放入步骤4的肉末;。 12.拌匀待用。 13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。 14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。 15.搅匀成棉絮状。 16.用手将其抓揉成团，再反复揉压。 17.要一直将其揉成表面光滑的面团。 18.将揉好的面团放入盆中。 19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。 20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。 21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。 22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。 23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。 24.用刀切开成约40克重的剂子。 25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。 26.取适量的馅料放入面皮中央。 27.由一处开始先捏出一个褶子。 28.继续朝一个方向捏出褶子。 29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。 30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。 31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅。盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
腌制的腊肉晾晒前需不需要清洗？还需要注意什么？
应该是腌制前清洗干净，腌制好了在晾晒时是没有必要再清洗的，因为腌制好的腊肉已经形成了一个保护层，如果彻底清洗会打破腊肉表层盐分平衡，让腊肉外表暴露在空气之下，不利于保证腊肉品质。腊肉风干后，吃的时候再清洗或明火杀毒都是可以的，不影响腊肉口感和品质。
答.我淹过一次魚.是卖魚的帮我杀好的.还买了高梁酒.各种香料.腌制盐.到了家里.把大魚放在水斗里.准备把它洗干净.这时有人敲门.我去开门.是邻居阿婆.给我送一碗汤圆.我表示感谢之情.阿婆问我.在做啥个事体呢?我说我耍腌魚.阿婆说魚有多少大.我说有9斤.阿婆说.侬把伊摆到水斗里做啥.我说帮伊打打清爽.阿婆说.耍死快来.俺么事千万不好打.寻快擦布来.帮伊擦擦干.我就把魚用干布头.全身都擦干了.阿婆叫我.把高梁酒洒滿鱼的全身.还叫我嚕嚕开.叫我把盐噜滿魚的反面正面一身.把香料也是.噜滿魚的一身.肚皮里耍多摆点.阿婆叫我寻个.大的马甲袋来.叫我把魚奘进去.在到外面寻四快砖头.阿婆叫我压在魚的身上.叫我过三天.把这摆么事都捞掉.把魚翻个身.在把这摆么事压在魚身上.再过三天.就把鱼捞出去晒晒.滴滴水.以后就挂在通风的地方.让伊吹风.风干了就好了.就这样我腌好了魚.等到春天.我烧魚吃的时候.一定给阿婆送一个大快的魚。
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