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回锅肉怎么做?
【材料】:
带皮猪肉 500克,辣椒 4根,豆瓣酱 2大匙,白糖 半茶匙,香醋 1汤匙,生抽 1汤匙,姜葱蒜适量。
【做法】:1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉,肉先煮熟再切片炒,即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净,将肉下锅煮至七分熟,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片,
2、姜蒜切小粒,辣椒滚刀切斜段,蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段;
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎至肉皮卷起,表面色泽变金***,油尽量炒出来,肉炒干一点,这样吃起来不腻哈;
4、五花肉可以煎出很多油,把肉推到一边,然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油
5、炒均匀后,再把肉扒拉过来,搁一起炒。放入一匙生抽,香醋调味,还要放入一点白糖提鲜,白糖是关键,一定要放,加了白糖特别香。
6、最后倒入辣椒,翻炒到辣椒断生即可
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片备用。
准备生姜一块,切成薄片备用。
主料:洋葱1个,瘦肉100克
辅料:姜6片,葱2棵,盐2克,鸡精2克,生粉1克,胡椒粉1克,生抽1勺
做法步骤:
1. 瘦肉切成薄片,加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。
2. 洋葱切小块,姜切片、葱切段。
1.起锅烧水,在水中加入葱结、花椒,大火煮开后继续煮三分钟,然后将五花肉滑入锅中,煮至8成熟捞出晾凉;
2.五花肉晾凉后切成片,青椒切段,蒜切末,生姜切片,豆豉捣碎;
3.五花肉入锅,加黄酒,小火慢煎至金黄喷香时,加入豆瓣酱煸出红油,再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀,最后青椒入锅炒至断生,即可出锅。
1、主料:五花肉300克 青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。
2、青椒去蒂,洗净切块。
3、五花肉煮到八分熟,切片,顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。
4、锅中倒入适量食用油,放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。
5、锅中倒入适量料酒提味儿。
泡大闸蟹怎么做?
楼主说的泡大闸蟹应该是说的醉蟹吧,国人食蟹的历史非常悠久,而在这悠久的历史中古人在探索和创作出一道道非常美味的蟹菜。
而醉蟹这道菜的历史也是非常的悠久了,曾在宋代浦江吴式家中的菜谱《吴氏中馈录》
中就有所记载醉蟹的做法:
香油入酱油内,亦可久留不砂。
糟、醋、酒、酱各一碗,蟹多,加盐一碟。
又法:用酒七碗,醋三碗,盐两碗,醉蟹亦妙。
如今醉蟹也是一种大众的吃法,给大家介绍一下醉蟹的做法。
首先我们要准备好主要的材料:大闸蟹、陈年花雕酒、40度以上白酒。
精品醉蟹(配方)
姜片10克,蒜片10克,干辣椒13克,海天生抽30克,黄酒35克,白糖45克,纯净水80克,美极鲜15克,味精5克,盐巴3克,白酒2克,
步骤;酱料拌一起,活蟹10只,用快子插蟹嘴巴让蟹死,洗干净,放保鲜盒把酱料倒进要能泡到蟹,泡2天更入味,
用白酒浸泡大闸蟹,做出来的菜肴就称之为醉蟹。
这种做法是江南非常常见的做法,醉蟹是生吃的大闸蟹,它的风味和熟大闸蟹截然不同。醉蟹的蟹肉非常软糯丝滑,蟹黄也是半流质的,酒香和蟹香交融,滑嫩可口,喷香诱人。
1、要做好一份香醉大闸蟹,首先对大闸蟹本身的品质有要求。由于醉蟹是生吃的,所以一定要注意大闸蟹的清洁,防止细菌入口。此外,最好挑选活力充沛、新鲜出水的大闸蟹,不要用半死不活的大闸蟹来做醉蟹。
2、清洗干净的大闸蟹,放进一个大容器里,再放入姜丝、酱油、盐、糖以及高度白酒。酒精浓度比较高的酒,能够更有效地杀灭大闸蟹里的细菌和微生物。
3、再往容器里倒入适量清水,水量要没过所有大闸蟹,一边倒水,一边搅拌,让调料在水里充分化开。
4、最后把容器密闭起来,放入冰箱冷藏室放置7天左右就可以了。
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