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正宗的内蒙烧麦的做法?
方法:1.将和好的面团,搓条下剂,成80个小剂后用走锤加入少许的玉米淀粉做薄面,然后再用走锤捣压成荷叶形花边即成烧卖皮。
2.内蒙古草原羔羊后腿包肉5毫米见方的丁,葱切成3毫米见方的丁片,生姜切成小米粒大小。
3.用胡麻油将生姜末、葱末拌匀后再和喂制好的肉馅调和均匀即成烧卖馅心。
4.一手托皮,一手用挑子将拌好的馅心挑入烧卖皮内,用拢的方法将皮子四周拢起。
材料:饺子皮适量、大米适量、鸡腿适量、玉米(鲜)适量、胡萝卜适量、干香菇适量、食盐适量、老抽5克、蚝油适量、淀粉少许
做法
1.鸡腿去骨,切小块,用盐、生粉、老抽抓匀腌制
2.玉米、胡萝卜、香菇切小丁;大米提前浸泡
3.将所有材料,加蚝油,混合一起
4.包烧麦
5.取一张馄饨皮,周围用手抹上清水
6.放适量的馅料
7.用手捏出自己喜欢的形状;五角形、六角形或多边形(这步完成后,就可以上锅蒸了)
8.为节约时间,我更加随意地捏形状,提起馄饨皮的两边,放在大拇指和食指中间,1/4处用力捏下
1、面粉500克加水150毫升,盖上保鲜袋醒十分钟。
2、猪肉200克切成大块,放入绞肉机里,倒入葱段10克。
3、取出肉后,放入油15毫升,盐2克,鸡精2克,十三香2克,蚝油2克,蒸鱼鼓油2克,水10毫升,搅拌均匀。
4、醒好的面团揉成长条,切成相等的小剂子,按成圆饼,面片中间放馅,捏出烧麦型。
5、放入笼屉内蒸熟即可食用。
用料
普通面粉250克、玉米面粉15克,刚烧开开水 160克,冷水 15克,盐 2克
馅料:
精肉 250克,香菇 7~8朵胡萝卜 一小段根,甜玉米粒 适量,蚝油 一汤匙,小豌豆 适量,生抽 2汤匙,老抽 1汤匙,麻油 适量,料酒 2汤匙
做法步骤
1、面粉和玉米淀粉、盐拌匀后加入刚烧开的水,边倒水边搅拌,再加入冷水搅拌,
2、揉成光滑面团,盖上保鲜膜
3、炒锅中放适量猪油,等完全融化后,加入淘洗好控干水分的糯米
4、炒到米粒有点半透明时加入切好的胡萝卜丁翻炒
5、炒到变色再加入玉米粒和豌豆粒继续翻炒
内蒙烧麦皮的家庭做法?
面粉100g(一般的或是低筋),热水(80度以上比较好)70cc,色拉油一大匙
做法:
1、将面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。
2、搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。
3、将拧干的湿布覆盖在盆上,直到面团充分冷却。
呼市烧麦?
烧麦是一种约有小笼包大小的主食。其实就是内蒙古的小笼包,做烧麦的步骤是:用特制的擀面锤,把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮,再碾成荷叶状;新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅,再勾以熟淀粉,成为干湿适度,红、白、绿相间,香味扑鼻的烧麦馅;把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状,上笼蒸七至八分钟即熟。
传说,早年呼市的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”意思,所以一般人约定俗成叫“烧麦”了。
呼市烧麦是否发源于呼市本地?
烧麦源自何处?这真是个极其无聊但又喜闻乐见的问题。
我先声明我是包头人,小时候极其不喜欢吃烧麦,味儿太冲,葱太多,太腻。现在好些了,不过一年也就吃个两三次。从小对烧麦的印象就是一笼六个算一两,价格特别贵。之后又知道呼市烧麦一两八个。在长春上大学时候还吃过长春烧麦,按笼算,一笼二十多个小烧麦,洋葱牛肉馅(往死难吃)。在北京吃过烧麦,按份算,一份四个。广东也吃过,各种奇怪的口味,吃不习惯。
至于烧麦的起源,大体上离不开呼包巴这一带,电视剧《大盛魁》里讲的是康熙在归化城微服私访,深夜来一***饺子馆吃食,当时就剩肉和葱,白面也不够了,老板就那肉和葱做馅,白面里掺进粉面做皮。怕煮烂了就用笼蒸。最后就出现了烧麦的雏形。
我更偏向的是,这种烹调方式应该是在内蒙中部民间已经有所流行。毕竟羊肉,大葱,粉面这些东西也属于当时内蒙中部百姓日常饮食的一部分。
至于为啥非要白扯这玩意到底是哪儿的,其实还是近些年的一种不良风气,就是把所有沾一点边的好东西都说是自己的,稍微有些弊病的玩命撇开关系。这种病初期就是啥啥都是和自己有关的好。晚期就和韩国人一样,开始编造历史了。
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