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道口烧鸡是怎么做的？
道口烧鸡是名谱，为清朝宫庭贡品，色泽金红，香味浓郁，熟透一触很脱骨，鲜美柔嫩特点。
菜品特色：本品浅红举微金***，皮肉完整无损，咸中带香甜，娇嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
道口烧鸡功效：补虚养身美味食谱，健脾开胃，对营养不良人的食谱。
下列道口烧鸡工序
1，下图新鲜宰杀的单子鸡约900克，(自已定)完全沥干水分，表皮用餐纸擦干，用蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在锡纸的烧盘上，同时烧箱预热180度，上火定时烤制。
2，没有老卤汁的，可以下香料加适量水煮开，依次加盐和生抽15克，老抽15克，草果5克，花椒3克，甘草5克，八角5克，桂皮3克，砂仁5克，丁香3克，茴香3克，白糖10克(提供参考份量随口味加减)卤汁烧开后加入少许葱，姜，蒜味适量。
3，将烤好的鸡取出，放入卤汁中，大火烧开后转入火卤2小时，关火后浸泡一小时以上，下图中换转铁锅合适，塞得下整鸡，卤汁浸没过全鸡最好，要注意卤的过程翻面均匀。
4，可以继续进行下一步，用适量红糖溶化鲁妙色，刚卤出来的颜色暗谈，必须多一个糖色步骤，成品鸡增添更漂亮，回甜香味，此时将整鸡放入锅文火溶好红糖，轻轻翻动，上色均句即可。
5，道口烧鸡名谱，为清朝宫廷贡品，色泽微金红，香味浓郁，熟好吃时一触脱骨，肥而不腻。
综上制法，比传统复杂工序，方便家庭普遍大众化制法，适合专卖熟菜店，大酒家降低成本增加利润。色泽美观大方，回味清甜香郁，卖性欣赏美观。客家中医吴氏回答。谢！谢！
道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。
制作食材
主料：童子鸡900克 辅料：砂仁15克
草果10克 肉桂10克 陈皮15克
丁香4克 白芷10克 豆蔻15克
调料食盐20克 蜂蜜20克
生姜90克 水适量
制作方法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下***，再用清水洗净余血和污物；
道口烧鸡是中国四大名鸡之一！开封桶子鸡，道口烧鸡，广东白斩鸡，德州扒鸡！统称鸡界四绝！道口烧鸡有句老话：要想烧鸡香、八味加老汤！简单的两句话说明了烧鸡的秘密所在！道口烧鸡先造型似元宝，后摸蜂蜜炸金黄，然后入锅煮至烂香即可！用料：八角桂皮白芷草果肉扣丁香良姜草寇！适量！
原料：活土鸡1 只，鲜姜25 克
调料：香料包（肉桂、陈皮各5 克，白芷3 克，砂仁、豆蔻各2个，草果1 个，丁香1 克）1 个，盐2 大勺，糖色1 大勺，蜂蜜2 小勺，色拉油2 杯.
1.将活土鸡宰杀洗净，切去***，将两翅别好，翅尖从放血口处插入，从鸡嘴中穿出，用牙签固定。
2.用刀在鸡腿内侧分别切一道10 厘米长的刀口，再在鸡胸后面的皮上切一道2 厘米长的刀口。
3.用一根15 厘米长的竹竿撑入鸡腹腔，绷直鸡身。
4.再将鸡腿交叉放入体内，并使露出的腿骨插入鸡胸表皮的切口， ①至此，完成鸡的造型。
5.将蜂蜜和1 大勺清水调匀成蜂蜜水，均匀地涂抹在鸡表面， ②晾至半干。
6.将鸡放入烧至七成热的色拉油锅内炸成金***，捞出沥干油分。
7.汤锅内加入清水，放入香料包、盐、鲜姜和炸好的鸡，调入糖色，以大火煮沸。
8.转微火煮3 小时至鸡肉酥烂入味，捞出沥干汤汁即成。
我十分爱好和重视烹饪，多次按照道口烧鸡做法做给家人吃。以我多年实践，我对道口烧鸡传统做法作了一些调整。
一，调料。许多人知道，道囗烧鸡调料称之为八大料。即1，桂皮。2，砂仁。3，白芷。4，草果。5，丁香。6，陈皮。7，肉寇。8，高良姜。此外，盐自然必不可少。才开始，用这八大料做出的烧鸡，家人包括一些朋友品尝后，一致感觉虽很好吃，但中药味重了些。于是我作了如下改良。一是借鉴符离集烧鸡做法，添加了老抽和生抽，以及葱姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是适当减少了白芷用量。这味调料是烧鸡的灵魂！烧鸡特有味道全指望它了。但是，按传统用量比例，中药味过浓也是它惹的祸。自从白芷用量减少后，吃者都认为做出的烧鸡更可口了。
二，鸡的选择。按道口烧鸡传统，生鸡选择较灵活，三黄鸡即可。但我多次实践感觉，三黄鸡这类饲料喂养的肉鸡，做出的烧鸡肉质太散太松，俗称没嚼头。我尝试不同品种，发现用停止下蛋的老母鸡为最上乘烧鸡食材。做出的烧鸡口感很好。此外，用纯正柴鸡(土鸡)也不错。
以上是我的体会，喜欢烹饪的朋友可亲自实践试试。
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