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富顺糍粑海椒的做法?
1、将青辣椒去蒂,洗干净,擦干水分备用。大蒜洗净备用
2、把青辣椒放进锅里,开火慢慢翻炒至大部分水分炒干
3、再倒入少许菜籽油继续以中火煎炒至辣椒的表皮起皱,呈焦***,放盐炒匀
4、从锅里盛出后放菜板上用刀切碎,将大蒜也一起切碎放碗里拌匀备用
5、倒入适量色拉油,鸡精以及花椒粉拌匀即可
1、选料及加工
取牛角干辣椒500克,去蒂,用清水洗净,稍浸泡后捞出,放入擂钵里,加入去皮生姜50克、大蒜40克之后,用木棒反复舂制,待辣椒呈糍粑茸状时,盛出即好。
2、注意要领
这种糍粑辣椒源于民间,一般只适合小批量制作,不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓。加工时干辣椒用水稍泡,目的是便于舂制,但切勿泡制过久,否则难以舂制成糍粑状。此外,加入生姜、大蒜同舂,可起到增加香味的作用,但量不宜大,且应反复将其舂制成细茸状。
3、适用范围
兔子名菜?
答,兔子名菜。介绍一下青椒大盘兔, 新鲜兔子肉泡掉血水改成小丁加入适量酱冲水,盐,味精,料酒腌制入味,然后拌入少许生粉上浆。入三成热油滑散。兔丁加啤酒腌制入味。
锅下菜油烧热,加入泡姜味50克,鲜花椒20克。野山椒类20克,干花椒15克,小火煸炒出香。投入兔丁200克。翻炒均匀。炒熟即可出锅。
蒸兔崽儿、蒸兔尾(yei‘e)、烧兔唇儿、烧兔耳儿、卤兔、酱兔、腊兔、松花小兔儿、晾兔肉、什锦兔脯(fu)儿、熏兔白肚儿、清蒸八宝兔、江米酿兔子、罐儿野兔、山兔、菜兔、银兔、清蒸哈什兔、烩兔丝、烩兔腰、烩兔条、清拌兔口,麻辣干锅兔,麻辣手撕烤兔,蘑菇炖兔腿,香炒兔子肉
冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,***都爱吃。
不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
冷吃兔~
原料:兔肉半只(宰成大拇指大小的块)调料:老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块
制作步骤:
1/3兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。
2/3锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3/3兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕***的时候放入糖、盐炒匀装盘。
麻辣兔
兔子食草动物,它的肉质嫩且不肥但是有一些草的腥味。用平常做法盖不住这个味。要是做成麻辣的味道就掩盖住那种草腥味了。吃起来麻麻辣辣的很好吃的,非常的下饭,要是再配上几个小凉菜,比如圣女果,花生豆,毛豆角,蒜黄瓜等真是美味极了。
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