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山西运城油酥烧饼和面配方？
1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克
2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的美食麦香味浓郁，吃起来更好吃。
3、因为老面放时间长就会干了，把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵。
4、温水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会，把碱面和面粉充分地揉均匀。
再哪里能学做山西烧饼？
运城那边，晋南名吃，油酥饼子，可以去学，很不错的，在活面、起面、上油、用料和控制火候，都有一套制造技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，特别半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香。晋南饼子早在明朝就已知名，其口味香酥适口。晋南饼子之所以特别好吃，是由于其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节。特别是在发面方面，用的是纯发面停止发酵。晋南饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，既是放置三天后，色香味荡然无存。深受顾客的欢送与喜爱。
正宗稷山翟店宁记饼子，用的是传统的老面停止自然发酵而成，绝不添加任何食品添加剂。从饼子的口感上就先赢人一步了。
正宗稷山翟店宁记饼子多以半圆饼（五香饼）圆饼（油酥饼）为主，其它的还有三角饼、麻辣饼、葱花饼、豆沙饼等好几种饼子，近些年来，以口感好，滋味正宗博得了广阔顾客的好评与喜爱……
正宗稷山饼子，经过这么些年的经历积聚，应用传统的手艺并分离现代人的生活理念，也在不时的创新和改动，由原来单独的饼子，演化到如今的饼子，
1.将六成发酵面、四成生面混合揉匀，揪成等份剂子，擀成圆片，每片内包入红糖、花椒粉、精盐，捏拢擀开。
2.鏊子烧热抹油，将烧饼上鏊烙烤后，两面擦油各翻烙3次，至一面呈枣红色；另一面呈虎皮***即可。
山西红脸烧饼的制作要领：
面要揉至上劲，烙时注意火候。
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