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扬州卤肉配方？
先将冰糖用水熬糖色，熬至深红放开水，加八角，桂皮，花椒，香叶，草果，良姜，肉寇，小茴烧开，加葱姜，酒，洋葱片，芹菜断，香菜烧二十分钟，全部捞出残料，加味精，蚝油，生抽，老抽，南乳，醋和主料肉小火卤五十分钟，关火焖一小時即可
扬州卤肉的配方如下：
主料包括鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，这些需要加入7千克清水，用小火熬制8小时后取出骨头。接着，将干生姜400克和清水10千克放入锅中，大火烧开后转小火煮约1小时，香味溢出即可。这时可以添加适量的老抽调色，并用糖色调整成品的颜色，最后加入黄酒100克、盐150克、白糖50克。
此外，卤水香料包也是非常重要的部分，包括草果2克、八角5克、良姜7克、草豆蔻 5克、花椒25-35克、干辣椒35-60克、千里香5克、香果5克、山奈10克，陈皮 10克、荜拨6克、桂皮15克。
老汤也是不可或缺的元素，制作方法是将老母鸡一只，大棒骨3-5斤，投入60斤清水中烧开，然后转小火直到炖烂。用纱布过滤好汤后，加盐3斤，味精2斤绍兴花雕酒10瓶。
总的来说，扬州卤肉的配方就是这些主要原料和配料的完美组合。
1.香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
2.再说一下主料：猪脚，猪耳朵，猪心，猪肝，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋...........，自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边，再洗净。
3.大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖，姜片，香料放入隔渣袋中。
4.放鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入水，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火。
5.卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了，最后可以放点喜欢上的蔬菜，比如藕，鸡蛋，土豆，海带.....烫烫就可以吃了。
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